Risotto con panceta y espinacas

Risotto con bacon y espinacasIngredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz risotto

4 tazas de agua (o caldo de verduras, le dará más sabor)

250 gramos de espinacas

300 gramos de bacon

1 rama de apio. (El apio está permitido hasta 40 gramos)

1 zanahoria

2 guindillas

1 taza de salsa de tomate

Un puñado de queso cheddar rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

RECETA

Pon a calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la zanahoria con las guindillas y el apio.

Una vez sofrito añade las dos tazas de arroz y sofríe a fuego medio durante un minuto hasta que el arroz absorba el aceite.

Añade la salsa de tomate, una taza de agua o caldo caliente y sal. Continúa removiendo hasta que el arroz absorba el agua. Continúa agregando el agua gradualmente, de este modo se consigue una textura más cremosa. El arroz estará listo en 15 o 20 minutos.

En una sartén a parte fríe el bacon previamente troceado. Cuando el arroz esté casi listo agrega las espinacas, el bacon y el queso además de pimienta al gusto.

Puedes rallar queso extra para servir en el plato y por supuesto ¡servir caliente!

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